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苹果渣挥发物质损失
编辑：浩达烘箱 发布于：2012-10-18 09:05:21 文字：【
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摘要：
苹果渣中的微量的挥发性物质酚类，是产生苹果渣特有香气的一个重要原因，虽然其只占果渣重量的0.001％～0.01％，但是却是衡量果渣产品品种的一个重要指标。果渣干燥过程中当水分从果渣中扩散、逸出时，各种挥发性物质往往也会同时外逸到环境中。过度加热会使果渣中挥发性酚类损失增大，在生产中应当尽量避免这种情况发生。
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