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苹果渣挥发物质损失
编辑:浩达烘箱    发布于:2012-10-18 09:05:21    文字:【】【】【
   苹果渣中的微量的挥发性物质酚类,是产生苹果渣特有香气的一个重要原因,虽然其只占果渣重量的0.001%~0.01%,但是却是衡量果渣产品品种的一个重要指标。果渣干燥过程中当水分从果渣中扩散、逸出时,各种挥发性物质往往也会同时外逸到环境中。过度加热会使果渣中挥发性酚类损失增大,在生产中应当尽量避免这种情况发生。
脚注信息
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